Sama jestem zdziwiona, że ten przepis nie pojawił się jeszcze na blogu. Ciasto marchewkowe pierwszy raz zrobiłam kilka lat temu, kiedy słodkie warzywne wypieki dopiero robiły się popularne. Od tej pory stale znajduje się na liście moich ulubionych ciast, ramię w ramię z cukiniowym murzynkiem (którego też nie ma na blogu, bo zaginęła mi moja najlepsza wersja tego przepisu, a nie pamiętam niestety dokładnych proporcji).
Składniki (mała keksówka- 8x20cm):
- 350g obranej marchewki
- 150g płatków owsianych
- 100g orzechów włoskich drobno posiekanych
- 4 jajka
- 6 łyżek syropu daktylowego (można dać miód)
- 2 czubate łyżki oleju kokosowego
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- 2 łyżeczki cynamonu
- łyżeczka proszku d/p
- pół łyżeczki mielonego imbiru
Płatki owsiane mielimy na mąkę, wsypujemy do dużej miski i dodajemy pozostałe suche składniki. Marchewkę ścieramy na drobnych oczkach i dodajemy do miski. Białka oddzielamy od żółtek. Olej kokosowy rozpuszczamy (wystarczy 20s w mikrofali), a następnie łączymy z syropem daktylowym i żółtkami. Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną pianę, a następnie pod koniec miksowania zmniejszamy obroty do minimum, dodajemy partiami olej z syropem i żółtkami i miksujemy przez kilka sekund – do połączenia składników. Pianę dodajemy do pozostałych składników i całość delikatnie mieszamy. Gotową masę przekładamy do foremki wysmarowanej olejem kokosowym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C (termoobieg) i pieczemy przez godzinę. Po upieczeniu zostawiamy do całkowitego ostudzenia!
Gotowe ciasto można posmarować kokosową bitą śmietaną albo masą twarożkową (serek kremowy z miodem) i posypać cynamonem lub pokruszonymi orzechami. Można też polać ciasto domową polewą czekoladową i posypać ulubionymi dodatkami.
