Często dostaję od Was prośby o pomoc w przygotowaniu tortu dla osób z nietolerancją glutenu. O ile z kremem do przełożenia ciasta macie mniej problemów, tak przygotowanie bezglutenowego biszkopta spędza wielu moim czytelni(cz)kom sen z powiek. Wychodząc Wam na przeciw dzielę się moim sprawdzonym przepisem na biszkopt kukurydziany, który stanowi świetną bazę do przygotowania dowolnego tortu.
Składniki (tortownica o śr. ~20cm):
- 4 jajka
- 125g mąki kukurydzianej
- 125ml płynnego miodu
Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z miodem. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie dodajemy mąkę i żółtka z miodem. Całość delikatnie mieszamy do połączenia składników. Gotową masę powoli przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem i wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia. Foremkę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170°C (termoobieg) i pieczemy 35 minut.
Po upieczeniu gorący biszkopt wyciągamy z piekarnika i “upuszczamy” go na blat lub podłogę z ok. 30-40cm (zapobiega to późniejszemu opadnięciu biszkopta – wiem, że ciężko w to uwierzyć :D). Biszkopt wkładamy z powrotem do piekarnika i studzimy go przy otwartych drzwiczkach. Kroimy dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Ja przygotowuję ten biszkopt dodatkowo w wersji bez cukru (na miodzie), ale jeżeli nie macie potrzeby wykluczenia cukru z diety – możecie go przygotować tradycyjnie, dodając cukier do białek pod koniec ich ubijania, a następnie dodając żółtka i mąkę.
